Für den Krautsalat das Rotkraut und die Karotte fein raspeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel zuerst Rotkohl mit Mayonnaise und Apfelessig mit den Händen für ca. 1 Min. gut durchkneten, bis das Kraut eine weiche Konsistenz bekommt. Danach die Karotten, Frühlingszwiebel und Zitronensaft hinzufügen, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der Cornichons der Länge nach in Scheiben schneiden.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine große Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Die Kruste von 3 Toastscheiben abschneiden. Je eine Seite mit je 1 EL Mayonnaise bestreichen und mit der Mayonnaise-Seite nach unten in die Pfanne legen. Eine Toastscheibe mit der Hälfte des geriebenem Cheddars bis zum Rand belegen. Die zweite Scheibe auf der oberen Seite mit Frischkäse bestreichen und darüber mit der Hälfte der Mozzarella-Scheiben bedecken. Die dritte Scheibe auf der Oberseite nur mit Frischkäse bestreichen. Die belegten Toasts für 4 bis 5 Min. auf niedriger Hitze mit Deckel braten, bis der Käse geschmolzen und die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Dabei darauf achten, dass die Unterseiten nicht zu braun werden. Alle Toasts aus der Pfanne auf ein Schneidebretn und mit einem scharfen Messer in 4 Teile schneiden. Mit den verbleibenden Toasts gleich verfahren.

Nun als Basis den Cheddar Toast mit der Hälfte der Cornichon-Scheiben belegen und die zweite Toastscheibe mit Frischkäse nach oben darauf platzieren. Darauf je 1 EL des Coleslaw geben und die Hälfte der Doritos Paprika darüber verteilen. Zum Schluss die letzte Toastscheibe mit dem geschmolzenen Mozzarella nach unten gerichtet darauf legen. Je ein Cornichon auf den Spieß spießen und den Grilled Cheese Doppeldecker damit fixieren. Die weiteren Grilled Cheese Doppeldecker zubereiten und genießen.